Procedimento: preparate
brodo con un buon pollo di qualità. Una volta pronto va raffreddato e tolto il
grasso in superficie.
Metti
il pollo a marinare con aglio, zenzero, salsa di soia, olio e teriyaki.
Fai
l'uovo, 4' in acqua bollente e stoppi la cottura in acqua ghiacciata, quindi sgusci e marini in grappa o vino cinese (in alternativa vodka) sakè nella versione più Japan, salsa di soia, teriyaki; per la versione più cinesofila si aggiungono anche: zenzero e aglio schiacciato con un cucchiaio di miele (la marinatura perfetta andrebbe fatta 24h prima: tutta la chiara (l'albume) dovrebbe imbrunire).
Prepari
le verdure: zucchine e funghi, questi ultimi vanno "asciugati" in padella e li condisci con
olio aglio, sale e una goccia di salsa di soia.
Dopo
che hai cotto tutto tagli cipollotti e li metti da parte, stessa cosa con
l'alga Nori o Combu, e metti da parte, tosti un pò di semi di sesamo.
Cuoci
il pollo nella stessa padella in cui hai cotto tutte le altre verdure di modo che ne prenda l'aroma e lo fai
rosticciare.
Nel
frattempo aggiungi al brodo un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di miso
e uno di zucchero. Fai bollire in altra pentola dell'acqua salata e butti la pasta per 2'.
Poi
assembla il piatto come in foto.
Curiosità: il
Ramen è un brodo di carne o pesce con spaghetti di origine cinese diffusosi in
tutto il SolLevante. Proprio per questa sua origine non è vincolato a tutte le
regole ritualistiche di preparazione nipponiche e ha molte varianti sugli
ingredienti utili per prepararlo. Noi preferiamo lo spaghetto grosso,
tipo pici, perché più carnosi e puntiamo su ingredienti di
qualità possibilmente freschi.
Prerogativa
del piatto è quella di avere l'umami, la quintessenza del gusto dai
molteplici effetti benefici: il saporito, scoperto
proprio qualche decennio fa da un'equipe giapponese.
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