Piatto fresco estivo con tutti gli aromi della Costiera e dintorni.
Semplice da preparare è sicuramente, per chi non lo ha mai provato, un piatto stuzzicante che stupisce.
Ingredienti: limoni di Sorrento bio, menta fresca, filetti di alici di Cetara sott'olio, colatura d'alici, olio evo, aglio, sale, pepe o peperoncino, burro, fumetto d'orata o altro pesce. Un formato di pasta di Gragnano a gradimento.
Procedimento: lavare il limone, grattugiare la buccia, incorporare in una noce di burro e conservare.
Portare a bollore una pentola d'acqua e buttare la pasta scelta.
In una padella su altro fuoco mettete olio, il fumetto di pesce, uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato, pepe e un paio di filetti di alici che si scioglieranno. Aggiungere il succo di mezzo limone e lasciare andare a fiamma media.
Trascorsi 3/4 del tempo di cottura della pasta trasferite tutto in padella e continuare la preparazione in padella fino a fine cottura aggiungendo l'acqua della padella se necessario (in gergo risottate la pasta). A questo punto se volete caratterizzare con un intenso aroma di alici mettete da uno a tre cucchiai di colatura di alici.
A cottura ultimata spegnete la fiamma e mantecate con la noce di burro di cui sopra, impiattare e aggiungere qualche fogliolina di menta.
N.B.: la buccia di limone dà il meglio di se a 78°c perciò va messa a fiamma spenta.
P.S.: Se non avete menta fresca usate il prezzemolo.
Se invece volete farlo totalmente vegetariano, alla moda Capri, togliete le acciughe e la colatura e procedete come da ricetta.
