Omaggio alla nouvelle cousine pensato per una cena a tema, questo raviolo ai profumi orientali vuole fondere assieme l'eleganza cinese e francese.
Ingredienti:
Per il ripieno: ricotta di pecora, lamponi, pepe del Sichuan, zenzero, zeste di limone bio grattugiate, sale, pepe, olio, menta tritata, noce moscata;
Per l'impasto: farina di semola, acqua e sale
Per la salsa di condimento: succo d'arancia, zucchero, acqua, liquore all'arancia, burro, alloro, farina, brodo vegetale.
In alternativa burro e salvia.
Procedimento: per il ripieno unire tutti gli ingredienti assieme, le quantità sono a gusto personale, mescolate, assaggiate e correggete secondo il vostro palato.
Preparate l'impasto, lasciatelo riposare 30' circa, stendetelo e col coppapasta (10 cm) ricavate i vostri cerchi. Chiudete come in foto sigillando i ravioli dal centro inserendo un cucchiaino di ripieno.
Cuocetelo al vapore o in acqua bollente, ripassateli in padella per piastrateli con burro fuso aromatizzato all'alloro.
In altra padella preparate una salsa all'arancia che andrete a mettere al posto della salsa di soia.
Per la salsa all'arancia spremere le arance per ricavarne il succo, far sobbollire lo stesso con zucchero e poca acqua, aggiungete del Roux biondo (burro fuso con farina e brodo vegetale salato con salsa di soia), mezzo tappo di un liquore aromatizzato all'arancia (ce ne sono diversi in commercio - ingrediente non indispensabile) e una foglia o due di alloro fresca schiacciata.
Impiattate i ravioli in linea, a triangolo o rombo, versare sopra la salsa e servire come antipasto o primo.
Curiosità: il piatto lo abbiamo pensato come amouse bouche, parte di un tris di ravioli abbinati a champagne brut.
Consigliamo di spingere con i sapori, la buccia di limone e il lampone grazie alla loro acidità puliscono e preparano la bocca per il sorso o il pasto seguente.
