Filetto di maiale in agrodolce

 Ingredienti: 1 filetto di maiale, 2 mele golden, 1/2 cipolla rossa, aceto,, zucchero, olio evo, sale pepe ( volendo anche in grani), uvetta, 1 tocchetto di zenzero.

Procedimento: sbucciare una rotella di zenzero e le mele: mondarle e tagliarle a tocchetti. Fare una brunoise con la mezza cipolla e tagliare a fette (non troppo sottili) il filetto, quindi mettere sale e pepe sulle stesse.

Su una padella far appassire le cipolle in olio caldo, poi far rosolare e togliere i filetti dal fuoco.

Aggiungere alle cipolle aceto, acqua e un po' di zucchero, poi le mele... l'uvetta... sale e pepe.

Quando le mele si sono appassite, reinserire i filetti in padella, portare a fine cottura e servire.

Gastrique di lamponi

Salsa acidula di un bel rosso brillante, é ottima per decorare piatti salati e dolci.

A noi piace molto in abbinamento alla quaglia arrosto, e come decorazione su piatti vegetariani... dà tocco di colore e vivacità... da grandi occasioni l'ultimo dell' anno per esempio 

Ingredienti: lamponi (una vaschetta da 200g), zucchero 30g, acqua 30g, succo di limone 70g (o in alternativa aceto rosso).

Procedimento: sciogliere in un pentolino lo zucchero nell'acqua, aggiungere i lamponi e farli cuocere per circa 5'.

Quando i lamponi assumono una consistenza liquorosa spegnere e aggiungere il succo di limone, mescolare e fare raffreddare. Filtrare e usare al bisogno.

P.S. si ottiene lo stesso risultato cromatico con il melograno

La caponata

Tra i piatti più rappresentativi della cucina siciliana, il principe è  sicuramente  la Caponata che, a nostro modo di vedere, incarna pienamente il complesso animo isolano racchiudendolo in un trionfale aroma agro-dolce: gusto ricco di contrasti dell'identità  fortemente locale. 

Curiosità: Anche se un personaggio di Catherine Spencer immagina che la caponata abbia a che fare con qualcosa di mafioso👤 per assonanza con il gangster Al Capone 😂💥😂... In realtà ha origini piuttosto antiche, il nome pare che derivi dal Capone (español Caponada: il pesce lampuga) piatto agrodolce aristocratico di pesce per l'appunto, che la tradizione ha sostituito con la melanzana 🍆.

Ingredienti: Oggi il piatto base è fatto con melanzane, cipolla, sedano, olio, sale, pepe, capperi, olive, aceto, zucchero, pomodoro (salsa o concentrato), polvere di cacao amaro, uva sultanina, pinoli o mandorle tostate; poi ci sono varianti locali, per esempio nel catanese si usano peperoni rossi e alle volte patate, in altre zone carciofi..etc.